Il delizioso motivo per cui Aarón Sánchez dice che è necessario spremere il mais

Quando pensi ai succhi, probabilmente ti vengono in mente frutta e verdura come arance, mele e carote, ma hai mai considerato le spighe di grano come contendenti? In caso contrario, lo chef Aarón Sánchez ritiene che sia giunto il momento di ampliare i propri orizzonti culinari e ci ha offerto suggerimenti su come utilizzare sia i chicchi che la pannocchia in questa esclusiva intervista al Tasting Table.

Spremindo il mais si ottiene un liquido dolce e torbido che puoi utilizzare come salsa o base per una zuppa, oppure puoi ridurre in purea il succo con i resti del nocciolo e filtrare il composto per iniziare una vellutata zuppa vegetariana. Qualunque sia il tuo metodo, avrai un ingrediente dolce e terroso che può essere incorporato in una varietà di piatti. Ma che dire della pannocchia avanzata? Nel tentativo di raggiungere zero sprechi, l'acclamato chef Sánchez suggerisce di utilizzare le pannocchie per preparare un brodo di mais, un liquido aromatico ricco di dolcezza e profondità, invece di buttarle via. Per fare questo, basta semplicemente cuocere a fuoco lento le pannocchie in acqua con alcuni classici aromi da brodo come cipolla, sedano, carote e alloro.

Se sei perplesso su come incorporare il succo o la purea di mais dolce nei piatti che già prepari a casa, ci sono diversi modi semplici per dare un aggiornamento alle tue ricette preferite. Prova a utilizzare la purea di mais come base per una zuppa e amplificane il sapore con il brodo di mais. Puoi aggiungere una proteina a tua scelta, alcune verdure e guarnire con erbe fresche per un pasto abbondante e sano. Un'altra idea è preparare il risotto al mais. Cuoci il tuo risotto nel brodo di mais per un ulteriore strato di sapore e aggiungi un po' di purea di mais verso la fine per una consistenza deliziosa e cremosa che si abbina magnificamente ai chicchi teneri.

Il succo di mais può anche servire come sugo per la pasta non convenzionale ma delizioso. Al posto dell'acqua della pasta, condisci il succo di mais con la tua pasta scolata preferita, aggiungi alcune erbe fresche e finisci con una spolverata di parmigiano e alcuni chicchi interi messi da parte per un tocco unico su un piatto classico. Questa ricetta di cacio e pepe di mais dolce è un ottimo punto di partenza. Infine, ravviva le tue insalate frullando un po' di purea di mais con aceto e olio per creare una vinaigrette vivace e ricca di sapore.

Spremendo il mais e utilizzando la pannocchia come brodo, non solo produci ingredienti versatili, ma ti assicuri che ogni parte del mais venga utilizzata, proprio come spera lo chef Sánchez. Quindi la prossima volta che sbucci una spiga di grano, ricorda che c'è di più di quanto sembri.